Pondok Aren, Beritatangsel.com – Indonesia kaya akan keberagaman kuliner nusantara sebagai bagian penting dari mahakarya Indonesia karena begitu banyak kearifan lokal yang terkandung di dalamnya,dari mulai orisinalitas bahan, bumbu hingga ketehnik penyajiannya, oleh karena itu, tahun ini, santap mantap day kembali di adakan untuk merayakan sekaligus menjaga eksistensi keberagaman kuliner Nusantara. Selasa (22/08/2017)
Arie Parikesit selaku pakar kuliner menuturkan, “salah satu bentuk Mahakarya Indonesia yang sangat berharga dan harus kita jaga dengan sempurna adalah kekayaan ragam kuliner nusantara.terlebih lagi, banyak nilai-nilai luhur yang patut diteladani dari berbagai pelaku usaha kuliner legendaris, seperti halnya ‘jiwa Indonesia’ yang dipegang teguh ketika menjalankan usaha tersebut”.
Santap mantap day merupakan bentuk dukungan terhadap kuliner nusantara yang telah menjadi bagian yang tak terpisahkan dari keseharian, salah satu gerai hidangan nusantara yang berpartisipasi adalah rumah makan sayur asem betawi H. Masa, Pondok Aren, usaha rumah makan sayur asem ini sangat dikenal dan termasuk salah satu yang legendaris karena telah berdiri sejak tahun 1980 dan memiliki ciri khas tersendiri.
“Membangun usaha kuliner tidak mudah, dibutuhkan kegigihan seperti yang dimiliki oleh bpk saya H. Masa, sehingga rumah makan bisa sesukses sekarang. Saya juga masih ingin bagaimana bapak bersama ibu dengan sabar mencoba metode masak dan meracik bahan-bahan untuk menemukan resep sayur asem betawi yang otentik dan ikonik,beliau juga selalu memastikan hanya menggunakan bahan-bahan yang berkualitas terbaik, termasuk bahan-bahan yang tergolong langka”. Kata Mpo yuli salah satu penerus usaha RM sayur asem betawi H. Masa.
Tidak hanya itu, Mpo yuli juga memaparkan nilai luhur jiwa Indonesia lain yang dijunjung tinggi oleh sang bapak sejak merintis usahanya, “ketika mengolah masakan, kami juga melakukannya secara gotong royong, bekerjasama memerhatikan tingkat kematangan sayuran untuk menjaga tekstur sayuran tetap renyah dan tidak terlalu matang, ataupun secara bergantian mengolah bahan masakan menggunakan peralatan masak tradisional. Bapak juga mengajari kami tetap rendah hati, jadi ketika ada kelebihan makanan, kami pasti akan berbagi dengan tetangga dan saudara sekitar”. Ujarnya
Senada dengan arie, ciri khas sayur asem di rumah makan sayur asem betawi H. Masa yang menjadi daya tarik ini adalah penggunaan jengkol bewe (jengkol yang ditanam selama seminggu) serta kecipir. Kedua bahan yang sudah mulai jarang ditemukan ini diolah secara teliti bersama isian sayuran lain yang begitu beragam seperti kacang tanah, ijo, jagung manis, dan lainnya untuk menghasilkan rasa yang unik dan kaya.
“sayur asem merupakan salah satu sajian kuliner yang sangat sederhana bagi masyarakat Indonesia, tak terkecuali masyarakat betawi, walaupun demikian, justru kesedehanaan ini yang sangat membuatnya spesial kerena seringkali mengingatkan akan rumah”. Terang arie
Arie juga menjelaskan bahwa sayur asem betawi memiliki kuah yang khas, kuahnya keruh gurih asam yang terbuat dari asam jawa muda dan semakin lengkap dengan adanya campuran oncom.
“jika ingin menemukan sayur asem betawi yang paling komplit isinya, cari saja rumah makan sayur asem H. Masa. Selain bermacam-macam sayuran, di dalamnya ada pula pare dan jengkol yang bantu menyempurnakan rasanya”. Ungkapnya (ipin_pic)
